硒對人體健康的影響
硒對健康的有益影響
硒元素是人體所必需的元素，在人體內的含量為6-20mg。硒參與構成很多酶類，對人體健康具有重要作用，被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”“天然解毒劑”、“明亮的使者”、“肝病天敵”等美譽。
硒對人體健康的影響主要有：
提高人體免疫力。
抗氧化、延緩衰老。
保護修復細胞。
提高紅細胞的攜氧能力。
防癌抗癌 。
保護眼睛。
防治心腦血管疾病、胃病、糖尿病、甲狀腺疾病、皮膚病。
解毒、防毒、抗污染。
保護肝臟。
抗炎作用。
人類及動物繁殖的必要元素。
硒失調對人體的危害
硒是人體必需的微量元素，對人體健康具有重要作用，但硒失調也會對人體造成不良影響。如果體內硒缺乏，就會導致未老先衰，發生克山病、大骨節病，使人精神萎靡不振，易患感冒，硒嚴重缺乏還會引發心肌病及心肌衰竭等病癥。而體內硒過量則會產生皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭發脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等癥狀。因此，人們在補硒時也應合理控制攝入量，避免盲目補硒。
中國營養學會制定的硒日供應量
中國營養學會制定的硒日供應量
補硒的食物
硒食物來源富硒食物：芝麻、動物內臟、大蒜(大蒜食品)、蘑菇、海米、金針菇、鮮貝、淡菜、海參、魷魚、莧菜、魚粉、黃油(油食品)、啤酒酵母、小麥胚和龍蝦。
良好來源：海蟹、干貝、帶魚、松花魚、黃魚、龍蝦、羊油、豬腎臟、豆油、全小麥粒(粉)、螃蟹、豬肉和羊肉。
一般來源：小茴香、冬菇、桃酥、紅蘿卜、全燕麥粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。
微量來源：玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油餅、水果(水果食品)和。
硒中毒
1. 急性硒中毒
當人體每日硒攝人量高達400～800毫克/千克體重時，就會導致急性中毒。急性硒中毒多發生在工業生產中，患者有頭暈、頭痛、無力、嗜睡、惡心、嘔吐、腹瀉，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼結膜有刺激癥狀。重者有支氣管炎、寒戰、高熱、出大汗、手指震顫以及肝腫大等表現。實驗室檢查白細胞增高，尿硒含量不高，2—3日后癥狀逐漸好轉。
2. 慢性硒中毒
硒中毒當人體每日硒攝入量達2400～3000微克，并持續一段時間，就可能造成慢性硒中毒。從事冶煉、加工、提取硒的工人，因為長期接觸小劑量硒化物的蒸氣和粉塵，發生慢性硒中毒的可能性較大。慢性硒中毒的主要特征是脫發及指甲形狀的改變，其他癥狀有頭暈、頭痛、倦怠無力、口內金屬味、惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味，還可有肝腫大、肝功能異常，自主神經功能紊亂，尿硒增高。長期高硒可使小兒身長、體重發育遲緩，毛發粗糙脆弱，甚至有神經癥狀及智能改變。
世界硒中毒和缺硒區域分布
世界硒中毒區域
硒在自然界分布極不均勻，土壤中硒含量在2.0mg/kg以上就可能會導致人畜中毒的危險。世界上發生硒中毒的國家和地區有：美國的南達科他、內布拉斯加、懷俄明、亞利桑那、北達科他、堪薩斯、新墨西哥、蒙他那、猶他等州；愛爾蘭的利默里克、提珀雷里、未思等那；以色列的Huleh盆地；澳大利亞的昆士蘭州；墨西哥的加納華托、奇瓦瓦、托雷翁、薩爾提略、墨西哥城等；哥倫比亞、南非、委內瑞拉、俄羅斯、加拿大等。中國硒中毒地區有湖北省恩施市和陜西省紫陽縣。
硒中毒的地區分布沒有地帶性規律，而是呈散灶狀分布，如北愛爾蘭的硒中毒范圍不足30平方英里，而紫陽縣的硒中毒只發生在該縣雙安鄉很小塊的土地上。
世界硒缺乏區域
據統計，全球有40多個國家和地區缺硒。美國、加拿大、澳大利亞、西歐以及我國都是地區性嚴重缺乏區域。瑞典、芬蘭、荷蘭、挪威、丹麥、英聯邦等歐洲大陸以及美國、加拿大、墨西哥等美洲國家，新西蘭、澳大利亞，俄羅斯、日本、中國等都發生過硒缺乏病。
